Los libros que forman la escuela, destilados — cada técnica, enlazada a una herramienta.
Notas de campo: cómo se hacen de verdad los destilados, contadas por quienes los hacen.
El canon, mapeado — los cinco que enseñan el resto y los noventa y cinco que siguen.
Ginebra
Ron blanco
Bourbon o rye
Tequila
Vodka de vainilla
Ginebra
Bourbon
Campari
Bourbon
Coñac
Cachaça
Prosecco
Whisky de centeno (rye)
Ron blanco
Vodka
Vodka
Ginebra
Ginebra
Prosecco
Whisky rye
Coñac
Ginebra
Ginebra
Ginebra
Ron y coñac
Vodka
Vodka
Ginebra
Brandy
Ron
Ginebra
Ginebra
Coñac
Ginebra
Ginebra
Ron
Ron
Ron
Fernet
Coñac
Vodka
Campari
Ginebra
Ginebra
Crème de menthe
Ginebra
Ron
Coñac
Ron
Mezcal
Whiskey
Ron
Cassis
Ginebra
Vodka
Mixto
Ron
Ginebra
Ron
Vino espumoso
Bourbon
Ron
Ginebra
Mezcal
Whiskey
Ron
Tequila
Bourbon
Ginebra
Whisky escocés
Ron
Pisco
Pisco
Ron
Oporto
Cachaça
Ginebra
Rye
Vodka
Whisky escocés
Vodka
Vodka
Jerez
Ginebra
Ginebra
Vodka
Coñac
Brandy y ginebra
Tequila
Ron
Whiskey irlandés
Bitter
Ginebra
Ginebra y vodka
Rye y coñac
Ron
Chartreuse
Vodka
Ginebra
Tequila
Cócteles de autor nacidos en el Lab. Algunos abiertos; el resto, en la carta cerrada.
DesbloqueaSereno, fresco y afrutado. Atrevido y explosivo.
DesbloqueaParece agua. Sabe a trópico.
DesbloqueaUn ingrediente madre, cinco cócteles, tres formas de resolver el color.
DesbloqueaEl aguacate no aporta sabor: aporta textura. Se dosifica como una clara, no como una fruta.
DesbloqueaEl cóctel más humilde de la coctelería, con el rim del de competición de la casa.
DesbloqueaEl umami hace el trabajo de la sal.
DesbloqueaLa grasa es textura; el azúcar que cruje, memoria.
DesbloqueaChocolate amargo y limón helado — el trago cambia mientras lo bebes.
DesbloqueaEl tueste del café es el puente a la fruta oscura.
DesbloqueaUn Bloody Mary que aprendió modales.
Un Negroni no es una marca ni un país: es una estructura.
El ácido es un hueco, no un ingrediente: un sour sin una gota de limón.
DesbloqueaEl lío que sí se quiere.
El café era un rol, no una ley.
La hierba es un hueco, no la menta.
El dulzor es estructura; se mueve.
Rompe un clásico con intención — diez direcciones por trago. Contenido de la escuela.
El clásico más roto del mundo. Y seguimos rompiéndolo.
DesbloqueaEl Martini se ensucia. Nosotros lo ensuciamos de mil maneras.
DesbloqueaVino, hielo y algo que lo despierte. El sur en vaso largo.
El emblema de los Andes. Roto fruta a fruta, cerro a cerro.
DesbloqueaEl sour de agave más bebido del mundo. Roto de punta a punta.
Te despierta y te acuesta. El clásico moderno, roto.
DesbloqueaRon, lima, azúcar. El sour más puro — roto sin piedad.
Partes iguales de carácter. El aperitivo que aguanta mil twists.
El cóctel original: destilado, azúcar, amargo. Roto por la raíz.
Estudios de técnica en PDF — diez formas de usar cada una, con los números.
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
10 técnicas
Cada copa y el cóctel al que pertenece.
Las herramientas detrás de la barra, por familia.
Calcula, escandalla y construye — las herramientas vivas de la escuela.
