Carta viva · rompe un clásico
El clásico más roto del mundo. Y seguimos rompiéndolo.
Destilado (el que cada twist pida) · El «tomate» (rojo, verde, clarificado…) · Ácido — limón, lima, vinagre · Umami — Worcestershire, fermentos, dashi · Picante y sal
Ningún clásico aguanta tantas versiones como el Bloody Mary. No es una receta: es un lienzo salado —destilado, tomate, ácido, umami y picante— y cada parte se puede cambiar sin romper el cuadro. Por eso lo abrimos como carta propia: una colección viva de twists.
La regla es sencilla. Agarra una de las cinco piezas —el destilado, el «tomate», el ácido, el umami o el picante—, cámbiala por otra cultura o técnica, y reequilibra. Cada cambio es una dirección nueva. Empezamos con cinco; la carta se amplía sola.
Aquí viven ideas que nacieron rozando otros cócteles —como el Bloody de kimchi, que pedía su propio espacio—. Ninguna es un invento porque sí: todas se pueden servir y todas saben a algo.
Método
El lienzo clásico: 45 vodka · 90 zumo de tomate · 15 limón · Worcestershire · Tabasco · sal de apio y pimienta, construido sobre hielo con apio. Cada dirección rompe una de esas piezas y reequilibra el resto.
El lienzo salado: destilado + tomate + ácido + umami + picante. Cambia una pieza, reequilibra, nace un twist.
Las direcciones
Rompe el umami: fermento coreano en vez de Worcestershire y Tabasco.
45 soju (o vodka) · 90 zumo de tomate · 20 jugo de kimchi · 1 cdta de gochujang · 10 lima · pizca de azúcar. Construido sobre hielo. Borde de gochugaru y sal de sésamo. Kimchi y pepino.
El Bloody fermentado. Funky, con fondo y adictivo.
Rompe el tomate: hazlo español. Salmorejo en vez de zumo, fino en la base.
40 vodka · 15 fino · 120 salmorejo aligerado · 10 vinagre de Jerez · pimentón ahumado. Vaso bajo, sin apio. Jamón, picos, huevo rallado y un hilo de AOVE.
Una tapa bebible. Para la hora del aperitivo.
Rompe el color: tomate verde y tomatillo en vez de rojo. Base de tequila.
45 tequila blanco · 90 zumo de tomate verde y tomatillo · 15 lima · 5 jalapeño · cilantro · sal de apio. Jalapeño encurtido y cinta de pepino.
Brillante, herbácea y con filo picante.
Rompe el formato: cruza con michelada. Mezcal y cerveza, largo y ahumado.
30 mezcal · 60 clamato · 15 lima · Worcestershire · salsa picante · top de cerveza lager. Borde de Tajín. Lima y chile.
El destroza-brunch. Largo, fresco y de humo.
Rompe el cuerpo: agua de tomate clarificada. Transparente, servida en copa.
50 vodka · 75 agua de tomate clarificada · 10 limón · toque de kombu/soja · bitter de apio. En copa fría, sin hielo. Un tomate cherry o una hoja de apio.
La versión de alta cocina y de competición. Limpia y elegante.
Rompe el perfil de especia: caldo tailandés en vez de Worcestershire.
45 vodka · 90 zumo de tomate · 20 caldo tom yum (lemongrass, galanga, lima kaffir, chile, un toque de salsa de pescado) · 15 lima · pizca de azúcar de palma. Construido sobre hielo. Hoja de lima kaffir y lemongrass.
Aromático y sticky: agrio, picante y umami a la vez.
Rompe la especia hacia la India: garam masala y tamarindo.
45 gin · 90 zumo de tomate · 10 pasta de tamarindo · 1 cdta de garam masala · jengibre rallado · 10 lima. Construido sobre hielo. Borde de sal negra (kala namak) y cilantro.
Cálido y especiado, con la acidez del tamarindo.
Rompe el color hacia el negro: tinta de calamar o carbón. Base de mezcal.
30 mezcal · 90 zumo de tomate · 1 g de tinta de calamar (o carbón activo) · 15 lima · Worcestershire · sal ahumada. Construido sobre hielo. Borde de sal negra.
Dramático y marino. La pieza-espectáculo de la carta.
Rompe el umami hacia el mar: clamato y una ostra. Al estilo canadiense.
45 vodka · 90 clamato · 10 lima · Worcestershire · rábano picante · una ostra fresca dentro. Borde de apio y sal. Rama de apio y limón.
Briny y de barra de ostras. Un entrante en vaso.
Rompe por técnica: tomate tatemado (asado al carbón) y chipotle.
30 mezcal · 90 tomate tatemado licuado · 10 adobo de chipotle · 15 lima · orégano. Construido sobre hielo. Borde de sal con chile morita.
Umami profundo y ahumado de verdad. El más otoñal.
Otras fichas de la barra. Las bloqueadas se abren con tu email o la contraseña de miembro.
Pedir acceso →
Pedir acceso →
El emblema de los Andes. Roto fruta a fruta, cerro a cerro.
Pedir acceso →
Te despierta y te acuesta. El clásico moderno, roto.
Pedir acceso →