Carta viva · rompe un clásico

Old Fashioned

El cóctel original: destilado, azúcar, amargo. Roto por la raíz.

Bourbon (o ron, agave, cognac…) · Azúcar o sirope · Amargo (Angostura, mole…) · Aceite de piel · Hielo grande

El Old Fashioned es el cóctel original, la definición misma: un destilado, azúcar, amargo y aceite de piel. Cuatro palancas — destilado, dulce, amargo, cítrico — y nada más donde esconderse.

Cambia el destilado (ron, agave, cognac), el dulce (arce, demerara, piloncillo, PX), el amargo o la técnica (fat-wash, infusión). Cada cambio, una dirección.

El ingrediente madre: destilado + dulce + amargo, removido sobre hielo grande. Cambia una pieza, mantén la estructura.

Método

El molde: 50 bourbon · 5 jarabe (o 1 terrón) · 2-3 Angostura · aceite de naranja. Removido sobre hielo grande. Cada dirección cambia una pieza y reequilibra.

Destilado + dulce + amargo. Cambia uno, mantén la estructura.

Este cóctel es un caso del método. Aplícalo a tu propia colisión.Abrir el banco ¿Cuánto cuesta servirlo? Escandállalo — coste, margen y pour cost.Escandállalo

Las direcciones

Una restricción, varias salidas

Dirección 1
El Oaxaca
Rompe el destilado: tequila y mezcal, jarabe de agave.
40 tequila reposado · 10 mezcal · 5 jarabe de agave · 2 dash mole bitters. Naranja.
Agave y humo. Un clásico moderno.
Dirección 2
El de Ron
Rompe el destilado: ron añejo y demerara.
50 ron añejo · 5 jarabe demerara · 2 dash Angostura. Naranja.
Melaza y madera. Caribe.
Dirección 3
El Arce
Rompe el dulce: sirope de arce.
50 bourbon · 7 sirope de arce · 2 dash Angostura. Naranja.
Otoñal y redondo.
Dirección 4
El Fat-Wash
Rompe por técnica: bourbon lavado en grasa (Benton's).
50 bourbon lavado en grasa de beicon · 5 jarabe de arce · 2 dash Angostura. Naranja.
Sedoso y salado. El legendario.
Dirección 5
El Café
Rompe el destilado: bourbon infusionado en café.
50 bourbon al café · 5 jarabe demerara · 2 dash chocolate bitters. Naranja.
Tostado y profundo.
Dirección 6
El Piloncillo
Rompe el dulce: piloncillo (panela) mexicano.
50 tequila o bourbon · 7 jarabe de piloncillo · 2 dash mole bitters. Naranja.
Caramelo oscuro, terroso.
Dirección 7
El PX
Rompe el dulce: un toque de Pedro Ximénez.
50 bourbon · 10 Pedro Ximénez · 2 dash Angostura. Naranja.
A pasas y frutos secos.
Dirección 8
El Ahumado
Rompe el destilado hacia el humo: mezcal al frente.
45 mezcal · 5 jarabe de agave · 2 dash Angostura. Enjuague ahumado, naranja.
Humo puro. Para valientes.
Dirección 9
El Cognac
Rompe el destilado y el amargo: cognac y enjuague de absenta.
50 cognac · 5 jarabe · 3 dash Peychaud's. Enjuague de absenta, limón.
Hacia el Sazerac. Elegante.
Dirección 10
El Mole
Rompe el amargo: bitter de mole y chocolate.
50 bourbon (o tequila) · 5 jarabe · 3 dash mole bitters. Naranja y cacao.
Especia mexicana y cacao.