Carta viva · rompe un clásico

Espresso Martini

Te despierta y te acuesta. El clásico moderno, roto.

Vodka (o ron, mezcal…) · Espresso · Licor de café (o PX, amaro, cacao) · Un punto de dulce · Espuma y 3 granos

El Espresso Martini es el clásico moderno: vodka, café, licor de café y un punto de dulce, agitado hasta la espuma. Una plantilla con cuatro palancas — destilado, café, licor/dulce y amargo — pidiendo guerra.

Cambia el destilado (ron, mezcal), el café (cold brew, tónica), el licor (PX, amaro, cacao) o lo clarificas. Cada cambio, una dirección.

El ingrediente madre: el café y la espuma. De ahí salen diez.

Método

El molde: 45 vodka · 25 espresso · 15 licor de café · 5 jarabe. Agitado fuerte, doble colado, espuma y tres granos. Cada dirección cambia una pieza y reequilibra.

El café y la espuma. Cambia el destilado, el licor o la técnica — y nace un twist.

Este cóctel es un caso del método. Aplícalo a tu propia colisión.Abrir el banco ¿Cuánto cuesta servirlo? Escandállalo — coste, margen y pour cost.Escandállalo

Las direcciones

Una restricción, varias salidas

Dirección 1
La Añeja
Rompe el destilado: ron añejo (o tequila reposado).
45 ron añejo · 25 espresso · 15 licor de café · 5 jarabe. Espuma, 3 granos.
Más cálida y de sobremesa.
Dirección 2
La Mezcal
Rompe el destilado hacia el humo: mezcal.
40 mezcal · 25 espresso · 15 licor de café · 5 agave. Espuma, grano.
Ahumada y adulta.
Dirección 3
La PX
Rompe el licor: Pedro Ximénez en vez de licor de café.
45 vodka · 25 espresso · 20 Pedro Ximénez. Espuma, 3 granos.
A pasas e higos. Golosa.
Dirección 4
La Mocha
Rompe el dulce hacia el cacao: crème de cacao.
45 vodka · 25 espresso · 15 licor de café · 10 crème de cacao. Cacao rallado.
Chocolate y café. De postre.
Dirección 5
La Horchata
Rompe la textura: horchata y canela.
40 ron · 25 espresso · 40 horchata · 10 licor de café. Canela.
Cremosa y especiada. Sin lactosa.
Dirección 6
La Tónica
Rompe el formato: espresso tonic, largo y bajo.
30 licor de café · 25 espresso · top de tónica, mucho hielo. Piel de naranja.
Refrescante, de tarde. Baja graduación.
Dirección 7
La Salada
Rompe el dulce: caramelo salado.
45 vodka · 25 espresso · 20 caramelo salado líquido. Escama de sal.
Dulce-salado. Adictiva.
Dirección 8
La Amaro
Rompe el licor: amaro en vez de licor de café.
40 vodka · 25 espresso · 20 amaro (Averna) · 5 jarabe. Piel de naranja.
Amarga y compleja. Para entendidos.
Dirección 9
La Clarificada
Rompe el cuerpo: clarificada, transparente y sin espuma.
Vodka, espresso, licor de café y jarabe clarificados en leche. En copa, sin hielo. Un grano.
Café cristalino. La pieza de concurso.
Dirección 10
La Matcha
Rompe el café: matcha en vez de espresso.
45 vodka · 25 matcha batido · 15 licor blanco de cacao · 5 jarabe. Espuma verde.
El contrapunto verde y umami.