Sin agua, sin roble, sin segundo paso
Una cata de pisco con Sarcay — y por qué el destilado de uva del Perú puede ser el servido más honesto de la barra.
Ficus · MadridSeptiembre de 20264 min de lectura
Catado con
Los números
- Destilación
- Un solo paso, alambique de cobre
- La regla
- Sin agua, sin envejecimiento — jamás
- Mosto verde
- ~14 kg de uva por litro
- Uvas
- 8 variedades · 4 aromáticas, 4 no
La creación de los destilados es donde anotamos lo que aprendemos de quienes de verdad lo hacen. Este capítulo salió de una mesa en Madrid, las copas en fila, cuando Andrea — embajadora de marca de Sarcay — sirvió pisco peruano y empezó a explicarlo con las manos. El pisco es el destilado que el mundo de la coctelería no deja de olvidar, y al final de la cata nadie en la mesa recordaba por qué.
Catorce kilos de uva — y te bebes una botella.
De la sesión
La lección
El pisco demuestra que un destilado no necesita roble ni edad para ser profundo — solo buenas uvas, una destilación cuidadosa y la disciplina de dejarlo en paz.
