El tercer agave
Una cata de cocuy en Viva Madrid — el destilado de agave silvestre de Venezuela, y por qué casi nadie en la sala sabía que era agave.
- La planta
- Agave cocuy — silvestre, solo en Venezuela
- Hasta la jima
- 8–10 años, nunca clonado ni cultivado
- El alambique
- Destilación en alambique, ensamblada por terruño
- La cata
- Ton 618 · 43% — La Joya · 50%
Parte de la mejor educación en coctelería no ocurre detrás de una barra. Ocurre en una mesa, con una hilera de copas de cata y alguien que ha pasado la vida junto a una planta hablando con las manos. Esta fue en Viva Madrid, en una cata dirigida por la Dra. Noraida, de Ton618, una casa venezolana de cocuy — una cata de cocuy, un destilado de agave que media sala no sabía que era agave. Esto es Entre Compas, el capítulo del agave de La creación de los destilados: conversaciones entre amigos de la planta, anotadas antes de que se evaporen.
La elegancia del tequila y la complejidad del mezcal.
El tequila y el mezcal no son todo el mapa del agave. El cocuy es el tercer nombre — planta silvestre, levadura silvestre, un alambique paciente — y catarlo enseña la misma verdad otra vez: no se añade nada salvo tiempo, y el dulzor estuvo en la planta desde el principio.
