Lo que cuesta de verdad
El escandallo del bar, como en la escuela — pero digital. Cada ingrediente con su pack, su precio y su merma: sale el coste real, el % de cada producto, el margen y el pour cost (coste ÷ precio de venta). Carga un clásico, imprime la ficha.
Nivel BartenderHerramienta del nivel Bartender: gratis un año para los 100 fundadores (quedan 43).Reclama tu plaza →
IngredienteCantidadPackMermaPrecioCoste% coste
- 1.05 €50%
- 0.67 €32%
- 0.40 €19%
La merma es lo que cada botella pierde en servicio — sobre-escanciado, derrame, evaporación. Sube el coste real: coste = precio × cantidad ÷ (pack × (1 − merma)). Típico: 10–15%.
Coste total2.11 €
Margen9.89 €
Pour cost17.6%
Objetivo habitual en barra: 18–24%. Por debajo, ganas más; por encima, revisa receta o precio.