Ficus Bar · La Merienda · 5 direcciones
Dos Bolas
Chocolate amargo y limón helado — el trago cambia mientras lo bebes.
Mezcal o vodka lavado en cacao · Crème de cacao negra · Bitter de chocolate · Sorbete de limón · Limón fresco
El recuerdo es una bola de helado de chocolate con una bola de sorbete de limón en el mismo cuenco. El alma no es ninguno de los dos: es el choque entre ellos — chocolate negro, amargo, graso, hondo, contra limón frío, ácido, afilado. La magia no está en mezclarlos, sino en que colisionen.
Por eso la copa tiene que evolucionar. Una base amarga de chocolate —destilado lavado en nibs de cacao tostado, crème de cacao negra, un par de golpes de bitter de chocolate, poca azúcar— y encima una quenelle de sorbete de limón. Se bebe con cuchara-pajita: al fundirse el sorbete, el chocolate amargo se convierte en un sour de chocolate y limón. El trago cambia en boca igual que comerse las dos bolas juntas. La restricción dominante es la temperatura y la dilución, como en un frozen: la base va concentrada para aterrizar justo cuando el hielo se funde, y el eje es amargo contra ácido, nunca dulce.
El ingrediente madre son dos producciones que se cruzan: el destilado lavado en cacao y el sorbete de limón. La base a elección — mezcal (suma humo y afinidad con el cacao) o vodka (limpio, deja mandar al chocolate y al limón).
Método
Una base amarga de chocolate, seca y poco dulce, coronada con una quenelle de sorbete de limón que la va convirtiendo en un sour a medida que se funde. Cuatro direcciones que escenifican el contraste chocolate ↔ limón de otra manera: el serve que evoluciona, el batido largo, el sour rápido, o el amargo seco sin sorbete.
Destilado lavado en nibs de cacao tostado + un sorbete de limón. La base amarga y el frío ácido, dos producciones que se cruzan.
